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米とは、「金芽ロウカット玄米」(東洋ライス)や、「特別栽培米宮城ひとめぼれ」(神明)といった、玄米、発芽玄米、ポリライス、ネオゲンマイ、胚芽米、もち米なども含めた調理加工されていない米のことをいいます。稲の果実の籾から外皮を取り去った粒状の穀物のことで、長期保存が可能なことから非常食としても重宝されているのが特徴です。日本では主食のひとつとして古くから食されています。

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